Je m’appelle Davide Lagona et je suis l’âme de Neringlè.
Mon aventure est née d’une passion, presque d’une obsession : dès 2015, j’ai commencé à la maison avec des pizzas et des pains simples, jusqu’à ce que je découvre l’univers merveilleux du levain naturel. Ce fut un véritable coup de foudre : panettone, pandoro et toutes ces grandes brioches levées qui demandent du temps, de l’attention et un dévouement absolu.

J’ai étudié, suivi de nombreux cours, dévoré des livres et appris aux côtés d’artisans amis, jusqu’à ce qu’en 2020 – en pleine pandémie de Covid et après un grave accident de travail – je décide d’ouvrir Neringlè. Ce qui paraissait un pari insensé s’est révélé être ma véritable voie.

Aujourd’hui, je crée des biscuits uniques, de grandes brioches levées et des spécialités de boulangerie qui ne reproduisent pas de recettes existantes, mais qui naissent de ma recherche constante et de mon désir de progresser. J’aime unir la technique française à la tradition sicilienne de mes origines, pour donner vie à des produits authentiques, naturels et sans compromis.

Je n’utilise que des ingrédients de qualité, purs et sincères, sans conservateurs, sans arômes artificiels, sans raccourcis : beurre d’alpage suisse, chocolat sélectionné, agrumes de Sicile, fruits secs provenant de toute l’Italie.
Je suis convaincu que la qualité exige du temps et du respect pour les ingrédients. C’est pourquoi j’ai choisi de ne pas avoir de boutique fixe, mais un réseau de revendeurs, avec la possibilité de commander mes produits emballés ou fraîchement préparés.

Neringlè est ma façon de montrer que tradition et innovation peuvent avancer main dans la main, en offrant des émotions authentiques à chaque bouchée.